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中外合伙人如何打造上海餐厅酒吧-野蛮人(Barbarain)

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图说:酒吧餐厅Barbarain(野蛮人)

“夜上海”,是许多人对这座城市的第一印象。来自上世纪二三十年代的一些时尚烙印尚依稀可辨,从未停止过国际化脚步的上海不断给更多人不同的生活选择。从外滩到南京东路,在一片繁华之中寻找夜上海专属的罗曼蒂克。在颇显小资情调的酒吧街区,夜客们聚集在室内或露天的座位上,在欢声笑语中畅饮或小酌,享受那一番“越夜越美丽”的景致。

和南京西路腹地其他不宽的小路一样,武定路也被梧桐树的枝丫掩映着,略显昏黄的路灯下,三五人群围坐一桌,不管是失意还是得意,每个人在这里找到了与白天截然不同的自己,卸下防备,享受轻松一刻。

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图说:粗犷的设计风格

“野蛮生活”概念

忙完了一天的工作,上海姑娘小秋走出嘉里中心的大厅,在路边找了一辆共享单车,骑车拐上常德路,一路向北,经过几个红绿灯,左拐入了武定路。

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图说:临街座位

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图说:夜晚的Barbarain高朋满座

快骑到胶州路口的时候,小秋慢了下来,恍惚间觉得自己仿佛正置身异国街区,浓浓的异国情调从这里开始发散,而Barbarain则是她最喜欢和朋友聚会的地方。Barbarian译作“蛮族”,原指古希腊那些“未开化的部落或民族”,2017年6月开业的Barbarian在经过改造修缮后,推出了一个令现代都市人向往的“野蛮生活”概念。每逢夜晚,店里坐满青年男女,仿佛在庆祝狂欢一场凯旋,用烤肉串和鸡尾酒在城市与自然中找到和谐共生。

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图说: 调酒师正调制鸡尾酒 采访对象供图(下同)

度身订制饮品

如同洞穴一般的整体设计,让人迎面感受到粗犷的气息,墙面上的石块让人梦回远古的石器时代。或许就在这个夜晚,就在Barbarain,做一个无拘无束的野蛮人,大口吃肉大口喝酒也没有什么不好,酒入愁肠,一杯不过瘾就再来一杯!

对于小秋来说,Barbarain最吸引人的一点就是“差异化”的鸡尾酒。调酒师会根据不同顾客的口味,度身定制饮品,其创造力就体现在这一杯小小的鸡尾酒中。即使每次来都点莫吉托,微调的口味还是新鲜感满满,自己所需要做的就是在十四种基酒里选择,并说出自己想要的口味和喜好。为了做出一杯足够“野蛮”的创意鸡尾酒,小秋破天荒地选择了食蚁兽精酿白酒,当中式烈酒遇上西式技法,又会碰撞出怎样的火花?小秋拭目以待。

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图说: 主厨Todd Alyn

招牌特色烤肉

如果不喜欢喝酒也没关系,肚子可以留给烤肉,点一个不那么讲究的单点套餐,就是个不错的选择。没有任何忌口的顾客,就按照店家推荐点成套的烤串即可。根据人数不同,分为“单身野蛮人”“不文明的夫妇(两人份)”和“野蛮盛宴(适合三到四人分享)”。Barbarian的烤串是大约150克左右的大肉串,牛羊鸡猪鱼虾等肉类选择丰富,囊括了美洲、中东、韩国、中国新疆等不同风味的烧烤。坐在原木制成的桌边大快朵颐,这种古老的烹饪方式还原了食物最原本的美好。烤肉下面垫着的烤蔬菜,用来解腻挺不错。边上搭配的特色丑面包也千万别小觑,夹上一块肉一起送进嘴里,特别过瘾。

拥有如此高品质的烤肉,幕后英雄就是行政主厨Todd Alyn。他拥有超过20年的高端餐饮经验,并注重食物选材与烹饪细节。从小在自家后院吃BBQ长大的他坦言,自己对烧烤最在行,对于火焰充满了原始的崇拜。“其实烧烤的秘诀就是用好调味与腌制,并发挥烟气的作用,在烧烤过程中,油脂掉落到烧红的炭木块上,一股升腾的烟气会给食物平添几丝风味!”说话间,Todd Alyn就拿出了“战斧牛排”来举例,“战斧牛排”就是连着长骨的肉眼,因为像极了战斧因而得名,绝对是野蛮部落里最高级别的待遇。整块肉的位置不同,口感也会略显差异,最中间的那一片粉红色的牛肉是顶级的饕餮享受,连接着骨头上的那几片吃起来更是肉汁四溢。

来Barbarian感受一把“fire power”,看烧烤架上的炭火,赏调酒台上的喷枪,更可体会内心燃起的火焰。

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图说:创始人Fiona(左)和Gene

创始人“黄金搭档”

2014年10月假期,Fiona通过社交媒体平台意外结缘俄罗斯人Gene,这对日后的“黄金搭档”在第一次见面时一起吃了早餐。那时,Fiona在一家外企公司工作,她思考人生发展方向,计划了整整一年,想要开属于自己的餐厅,就这样随口问了一下Gene,没想到两人一拍即合,Gene一直对做生意很感兴趣。于是,原先从事咨询工作和大数据分析的他和Fiona珠联璧合,开创了Bibimi餐饮公司。

2015年11月,两人开创了第一家酒吧餐厅Bites&Brews,Gene负责创作品牌概念,准备菜单,设计logo和团队组合;Fiona负责运营,对接设计师和组建团队。

Fiona不无感慨地说,自己到二十七八岁逐渐知道了自己喜欢什么,30岁时才真正明确了人生的方向。

Gene是一位大数据分析师,他希望利用自己的技能和知识来改善客户体验,希望为中国带来许多欢乐和创新的餐饮概念。再加上本身热爱设计,时常迸发许多灵感。“每次看到客人在自己餐厅吃饭,喜欢店里的环境和食物,自己会油然而生一种满足感,这正是自我价值的体现”。Gene如是说。

之后,笔者又来到武定路上另一家拉美餐厅Solana,那种原始蛮荒的感觉和Barbarain如出一辙,但是细节上却体现出了设计者的更多巧思。草料编织而成的灯罩悬挂在吧台和桌位的上方,墙面上挂满了几何图形的麻布,营造出复古的氛围。DJ背靠街道,激情澎湃地输出动感音乐,台下食客品尝着美食,岁月静好。

如今,Bibimi公司有5个餐饮品牌,设有8家设计风格迥异的酒吧餐厅。在开店过程中,两位创始人根据都市人的需求设计不同的品牌概念,同时做一些排比分析,吸收灵感,这是为什么会做多个品牌的原因。Fiona介绍道,今年还将在魔都开出4家新店,展望未来,5年内至少有15家餐厅在魔都落地。

 

 

 

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